21 août 2007
Terrine de Coco de Paimpol au saumon
Pour la seconde édition de
leur choix sur la Bretagne, une région magnifique que je connais bien puisque j'habite là.
Pour participer à ce jeu, j'ai choisi de faire une terrine avec des Cocos de Paimpol.
Les ingrédients :
- 1 kg de Cocos de Paimpol
- 4 feuilles de gélatine
- 2 poireaux
- 10 cl de crème fouettée
- 5 cl de bouillon de volaille
- 200 g de saumon frais
La recette :
- Ecosser les Cocos de Paimpol et
les cuire avec un bouquet garni 40 minutes à feu doux, les égoutter et les
passer au presse-purée, réserver.
- Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et
les cuire quelques minutes. Rafraîchir à l'eau froide, égoutter et réserver.
- Saisir
rapidement le saumon à la poêle de façon à garder l'intérieur
un peu cru. Saler, poivrer, réserver.
- Chemiser une terrine avec les feuilles de poireau.
- Fondre
la gélatine dans le
bouillon de volaille tiédi, l'incorporer à la purée de Cocos, puis mélanger à
la crème fouettée.
Vérifier l'assaisonnement.
- Remplir
la terrine de purée de Cocos de Paimpol et de saumon. Refermer
avec le poireau. Mettre au réfrigérateur 4 h.
- Démouler la terrine et la couper en tranches. Servir
avec une salade verte bien relevée.
