19 février 2008
Croustillant de saumon aux épinards
Pour Kate du blog "Le plat du jour" qui a lancé l'idée de regrouper les recettes avec des feuilles de brick ou feuilles filo.
Je vous propose cette délicieuse assiette de saumon et d'épinards, pour faire cette recette je ne me suis pas cassée la tête, elle provient de mon livre du moment, lequel ? allez je suis certaine que vous avez deviné : "Weight Watchers : Saveurs et équilibre"
Les ingrédients pour 4 personnes (6,5 pts/pers) :
- 480 g de saumon en petites escalopes
- 200 g d'épinards frais
- 2 cc de beurre
- 2 cc d'huile d'olive
- 3 feuilles de filo
- fleur de sel, poivre du moulin
La recette :
- Préchauffer le four à 240°. Faire fondre le beurre à feu doux. Couper chaque feuille de filo en 8 rectangles de 15 cm sur 10 cm. Les badigeonner de beurre tiédi. Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Les faire dorer 3 minutes au four en procédant en 2 fournées, puis réserver.
- Déposer les escalopes de saumon sur cette même plaque. Les cuire 5 minutes au four, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre moulu.
- Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les pousses d'épinards rincées et pas trop égouttées.Les faire cuire 3 minutes en mélangeant. Saler et poivrer.
- Monter chaque mille-feuille directement sur les assiettes. Superposer 2 rectangles de filo, garnir d'épinards, puis de saumon et encore d'épinards.
- Recouvrir de 2 autres rectangles de filo, puis à nouveau d'épinards et de saumon. Terminer par 2 rectangles de filo.Servir immédiatement.
19 décembre 2007
Papillotes de saumon au gingembre
Depuis que j'ai fait l'acquisition des ces moules en silicone, je ne peux plus m'en passer pour faire les papillotes. Les qualités gustatives et nutritives restent intactes, pas besoin de matière grasse, c'est l'idéal pour une cuisson moelleuse et rapide puisque vous pouvez aussi l'utiliser au micro-onde.
Les ingrédients pour cuisine solo :
- 120 g de filet de saumon
- 1 petite courgette
- 1 carotte
- 1 petit poireau
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 cc de graines de sésame dorées
- 1/2 cc de fumet de poisson
- 1 cc de jus de citron
- 1 bonne pincée de gingembre moulu (ou frais quantité selon votre goût)
- 1 petite pincée de thym
- sel,poivre
La recette :
- Préchauffer votre four à 220°.
- Laver et couper les légumes en petits morceaux.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron,le fumet de poisson, le gingembre, graines de sésame,
sel et poivre.
- Disposer le poisson dans le moule, entourer avec les légumes, arroser avec la sauce.
- Parsemer de thym et mettre à cuire 15 minutes.
Et pour terminer je vous laisse admirer mon orchidée qui se porte à merveille !
12 septembre 2007
Risotto aux brocolis et gambas ~ Chinon voit l'été en rosé
Il y a quelques temps déjà (oui je sais je suis très en retard...), Guillaume Lapaque m'a proposé de participer au jeu "Chinon voit l'été en rosé".
Nous avons déguster ce rosé du domaine du Raifault avec un risotto aux brocolis et gambas. 
Le rosé étant un vin d'été et c'est donc sous le soleil de la Bretagne
que nous l'avons dégusté. La couleur saumon est superbe. Nous avons
trouvé ce vin très fruité (on a cru y sentir du pamplemousse et de la fraise) et très frais. Il s'est très bien marié avec notre risotto. La dégustation sera à renouveler !!
Pour 4 à 6 personnes :
- 500g de brocolis
- 400g de riz à grains ronds
- 80g de beurre
- 1L de bouillon de boeuf
- 1 càs d'oignon haché
- 50g de parmesan rapé
- 400g de gambas
- amandes effilées
Faites revenir l'oignon haché dans une casserole avec la moitié du beurre.
Ajoutez le riz et mouillez petit à petit avec le bouillon de boeuf très chaud. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Retirez du feu et ajoutez le parmesan et le beurre restant.
Coupez les tiges du brocoli et enlevez les feuilles, le cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Décortiquez les gambas crues et les faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Incorporez les brocolis et les gambas au risotto, ajoutez quelques amandes effilées, vérifiez l'assaisonnement et servez très chaud.
15 août 2007
Poisson à la vanille et à la fève de tonka accompagné de carottes au romarin
Mon fils est allé à la pêche et m'a ramené une vieille. Je l'ai cuisinée avec de la fève de tonka en m'inspirant d'une recette de Lolotte.
Pour 1 personne :
- 1 Filet de poisson (environ 150g)
- 5 cl de crème liquide allégé
- 1/4 gousse de vanille
- 1/4 brin romarin
- 1/4 fève de tonka râpée
- sel, poivre
Pour la garniture :
- 200g de carottes
- 1 oignon
- 1 petite pincée de romarin
- sel, poivre
Faire cuire le poisson au court bouillon pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole porter à ébullition la crème avec la gousse de vanille et les grains grattés dans celle-ci, la fève de tonka râpée et le romarin.
Réduire le feu et laisser 2 à 3 minutes à feu doux. Retirer la gousse de vanille et le brin de romarin
Faire cuire les carottes avec l'oignon, sel, poivre et romarin. Une fois cuit. Mixer.
Servir le poisson nappé de la sauce accompagné des carottes.
La sauce est délicieuse, j'ai enfin pu apprécier le goût de la fève de Tonka.
Une chose est sûre, Elle ne restera pas dans le fond de mon placard !
14 juillet 2007
Filet de perche au poivron, riz à la cannelle
Ingrédients : (pour 5 personnes)
- 1 kg de filet de perche (ou de lotte)
- 2 poivrons rouges (j'ai mis du jaune)
- 1 poivron vert
- 150 g de riz basmati
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de curry
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 30 g de raisins secs (ce jour je n'en avais pas à la maison)
- 2 brins de coriandre (pas de coriandre non plus)
- 30 g de beurre
La recette :
- Nettoyez et taillez les poivrons en lanières. Tranchez le poisson en morceaux de 3 - 4 cm. Passez les sur les 2 faces
dans la moitié de la poudre de curry.
- Dans une sauteuse saisissez les morceaux de poisson sur les deux côtés dans de l'huile chaude. Remplacez-les par les
lanières de poivrons, les gousses d'ail émincées et laissez les cuire pendant 10 minutes en remuant.
- Retirez les poivrons, remettez le poisson sur les deux côtés dans la sauteuse avec 25 cl de fumet chaud préparé avec
la poudre, le reste de curry, la crème et le lait de coco, poivrez et laissez à découvert pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir à la casserole dans le beurre chaud sans le colorer.
Ajoutez le riz , les raisins secs et la cannelle, salez, poivrez et remuez pour que les grains se nappent de beurre et
deviennent légèrement translucides. Couvrez d'eau bouillante et laissez frémir 12 minutes environ.
- En fin de cuisson, ajoutez les lanières de poivrons pour les faire réchauffer. Une fois que le riz est tendre, versez le dans
un plat de service chaud, disposez-y les morceaux de poisson et nappez de sauce au curry. Décorer de feuilles de
coriandre et servez aussitôt.
Petite note personnelle : j'ai ajouté à mon plat quelques petites queues de langoustines
04 juillet 2007
Crevettes aux épices accompagnées de gouttes de mer
Ca y est !! Youpi !! les touristes arrivent en Bretagne (qui a dit non c'est pas possible?).
Alors les rayons souvenirs fleurissent abondamment dans nos supermarchés.
Chez nous la devise c'est "Produit en Bretagne", sur les étalages les porcelaines, les bigoudènes, les drapeaux bretons, les gâteaux et crêpes se côtoient... Moi j'ai fait aussi la touriste et mon petit oeil a été attiré par ces gouttes de mer (pâtes aux curry, tomate et spiruline) qui vont se glisser dans mon assiette tout près des crevettes.
Petite explication (de laure la diététicienne) pour la spiruline :
La spiruline existe depuis des milliards d'années. C'est une algue "bleu-vert" en forme de spirale, elle est très riche en protéines d'excellente qualité biologique. Elle apporte aussi du fer, du calcium et de la bêtacarotène.
Elle est même utilisée en Afrique pour lutter contre la dénutrition.
A vos fourchettes vous a concocté cette recette de crevettes aux épices !
Pour 4 personnes il vous faut :
- 540 g de crevettes décortiquées
- 240 g de tomates
- 1 pomme (j'ai choisi la granny smith)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de noix de coco
- 1 c. à soupe de curry, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre, de cumin
- 1 c. à soupe de citron
Faire dorer les crevettes dans une 1 c. à café d'huile d'olive pendant 5 min, les poivrer et les réserver.
Faire revenir l'oignon dans 1 c.à café d'huile d'olive, ajouter l'ail ; couper et mixer la pomme, l'ajouter aux oignons.
Ajouter les épices, le jus de citron, la noix de coco, mixer les tomates et la mettre également dans la poêle avec 2 dl d'eau.
Saler et laisser mijoter 15 à 20 min à petits bouillons.
Remettre les crevettes et servir avec les gouttes de mer cuites dans un grand volume d'eau salée pendant 10 min.
J'ai trouvé ce plat très très bon, je vous le recommande vivement, de plus c'est une recette light !!!
*Marité*
25 juin 2007
Moules marinières - Frites
Laure adore les moules et moi je déteste ... Mais comme je suis une gentille maman, je l'a régale de temps en temps.
Je vous donne ma recette toute simple pour 1 personne.
- 500 g de moules
- 1 gros oignon
- 20 cl vin blanc
- beurre
- persil frisé
Laver les moules : gratter les coquillages et enlever les algues. Bien rincer à l'eau froide à plusieurs reprises. Jeter les moules abimées.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter une poignée de persil haché grossièrement. Saler et poivrer.
Ajouter les moules. Arroser de vin blanc. Laisser mijoter à feu moyen 10/15 minutes.
Servir avec des frites maison.
Variantes : On peut aussi ajouter de la crème fraiche en fin de cuisson ou du curry
Il n'en reste plus aucune ... Dommage pour vous ... !!
04 juin 2007
Gratin éxotique au saumon
Joignons l'utile à l'agréable : ananas et saumon en promo !! Un petit tour sur marmiton : une recette et quelques arrangements perso et me voila aux fourneaux ...
Il vous faut pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon de 150g environ
- 250 g environ Julienne de légumes surgelés (carottes, courgettes, céleri rave, choux-fleurs). Dans la recette original, c'était des poireaux mais nous n'en avions pas.
- 400 g d'ananas frais
- 15 cl de crème fraiche liquide
- 15 cl de vin blanc
- huile d'olive
- miel
- paprika
- baies des îles (poivre blanc, noir, vert, baies roses, piment de la Jamaique, coriandre)
- sel
Recette :
Coupez des rondelles dans l'ananas, recoupez les en deux sauf trois à conserver pour la décoration. Emincez les oignons.
Dans trois poêles distinctes,
faites revenir avec un peu d'huile d'olive : les oignons,la julienne de légumes et les rondelles d'ananas. Ajoutez
généreusement du miel avec les ananas, les-retournez de manière à dorer les deux
côtés des rondelles.
Coupez votre saumon en cubes d'environ 8 cm sur 8 cm.
Huilez très légèrement un plat à gratin.
Une fois que les légumes sont cuits, étalez la couche de julienne
dans votre plat, puis la couche d'oignons, une couche d'ananas, ainsi que les cubes de
saumon.
Saupoudrez paprika et de mélange baies des îles. Salez et versez environ le tiers du vin blanc sur la
préparation.
Enfournez le gratin pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, rajoutez un autre tiers du vin blanc.
Remettre au four.
Au bout de 10 minutes supplémentaires de cuisson, répétez l'opération.
Après environ 35 minutes de cuisson, le plat devrait être cuit
(vérifiez toujours la cuisson cependant, cette dernière dépendant en
grande partie de la puissance du four ...).
Hors du four, versez la crème fraiche sur le gratin, attendre quelques
minutes que la crème fraiche imbibe le gratin, pendant ce temps,
déposez sur le gratin les trois rondelles d'ananas pour la décoration.
L'association saumon - miel - ananas est réussi : Le plat est vraiment bon. Une recette à conserver.