Terrine de Coco de Paimpol au saumon

21 août 2007

Terrine de Coco de Paimpol au saumon

Pour la seconde édition de Mille et une Escales, Murielle et Stanislas de "la table Monde" ont arrêté
leur choix sur la Bretagne, une région magnifique que je connais bien puisque j'habite là.

Pour participer à ce jeu, j'ai choisi de faire une terrine avec des Cocos de Paimpol.

Les ingrédients :

- 1 kg de Cocos de Paimpol
- 4 feuilles de gélatine
- 2 poireaux
- 10 cl de crème fouettée
- 5 cl de bouillon de volaille
- 200 g de saumon frais

La recette :

- Ecosser les Cocos de Paimpol et les cuire avec un bouquet garni 40 minutes à feu doux, les égoutter et les passer au presse-purée, réserver.
- Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les cuire quelques minutes. Rafraîchir à l'eau froide, égoutter et réserver.
- Saisir rapidement le saumon à la poêle de façon à garder l'intérieur un peu cru. Saler, poivrer, réserver.
- Chemiser une terrine avec les feuilles de poireau.
- Fondre la gélatine dans le bouillon de volaille tiédi, l'incorporer à la purée de Cocos, puis mélanger à la crème fouettée.
Vérifier l'assaisonnement.
- Remplir la terrine de purée de Cocos de Paimpol et de saumon. Refermer avec le poireau. Mettre au réfrigérateur 4 h.
- Démouler la terrine et la couper en tranches. Servir avec une salade verte bien relevée.